O primeiro dia num restaurante
Este guia leva-o do produto instalado até à primeira conta fechada, com o pedido a aparecer no ecrã da cozinha. Demora cerca de duas horas, e a maior parte é a escrever a ementa.
Num restaurante o produto trata a mesa como o cliente e a conta como o documento. É o que vai ler nos ecrãs, e é escolhido pelo perfil no passo 2.
1. Dizer quem é a empresa
Definições: nome legal, NIF e morada. O NIF entra em todas as contas fechadas, e sem ele não há fatura válida.
2. Escolher o tipo de negócio
Na primeira vez que abre, o produto pergunta. Escolha Restaurante e bar, e mais nada: é a pergunta que arruma o resto.
Depois disso o tipo de negócio fica no cabeçalho, ao lado do tema, e muda-se em dois toques. Não volta a ser perguntado.
O menu passa a abrir no Salão, que é onde as mesas estão, e o armazém passa a chamar-se Economato, que é o nome que lhe dão lá dentro.
3. Desenhar o salão
Restaurante → Salão. Crie as mesas com o número que elas têm na sala, e não com um número inventado: quem anda entre as mesas lê o número de cima delas.
Se tiver esplanada e sala, use zonas: é o que faz o mapa do salão parecer o salão.
4. O economato
Armazém → Artigos. Aqui entram o arroz, o óleo, as bebidas: o que se compra. Não são pratos. Um prato é uma ficha técnica, e é o passo seguinte.
Dê entrada do que tem em casa, como numa loja.
5. As fichas técnicas
Restaurante → Fichas técnicas. Uma ficha diz o que sai do economato quando
se vende um prato: um Muamba de galinha leva tanto de galinha, tanto de óleo de
palma, tanto de funge.
É isto que faz o stock descer sozinho. Sem fichas, vende-se na mesma e o economato nunca desce, e ao fim do mês ninguém sabe onde foi parar o azeite.
Comece pelos dez pratos que mais saem. Os outros fazem-se com o tempo.
6. Abrir uma mesa e pedir
No Salão, toque na mesa. Abre uma comanda. Escolha os pratos, e envie.
O pedido aparece no ecrã da Cozinha, por ordem de chegada, com a hora. Quem está na cozinha marca cada linha como pronta, e o salão vê.
7. Fechar a conta
Na mesa, Fechar conta. Escolha a forma de pagamento, e sai a fatura-recibo. A
mesa fica livre outra vez, e o consumo desce do economato pelas fichas técnicas.
O que fazer a seguir
- Turnos: abrir e fechar caixa por turno, que num restaurante é por serviço.
- Compras: as ordens de compra ao fornecedor, com receção pela guia.
- Relatórios: o que mais sai, e a que horas, que é o que decide a escala.